El azúcar está presente en bebidas, postres y recetas saladas. Pero detrás de esos cristales hay un origen agrícola y un proceso de transformación que explica por qué existen distintos tipos y comportamientos en cocina. Esta guía te ayuda a entender qué es el azúcar, de dónde viene y cómo se obtiene de forma general. ¿Qué es el azúcar? En el uso culinario, “azúcar” suele referirse a la sacarosa, un carbohidrato de sabor dulce que puede cristalizar. La sacarosa aparece natural